和風の煮物入門ドリル

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このドリルは、和風の煮物のレパートリーを広げたい人のための入門向けドリルです。基本的な煮物の作り方と、アイデアの広げ方を学びます。

運営しているクリエイター: たべドリ料理のトレーニングドリル by cookpad

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#00 和風の煮物入門ドリルについて

このドリルは、和風の煮物のレパートリーを広げたい人のための入門向けドリルです。基本的な煮物の作り方と、アイデアの広げ方を学びます。 🎯 対象煮物が好き煮物を自分でつくったことがないが、つくってみたい自分でつくる煮物に飽きている 🚩 目標煮物の基本的なつくりかたがわかるレシピに捉われず、自由な発想で煮物をつくれるようになる煮物をつくるのが楽しくなる 📋 学べる内容和風の煮物の基礎知識和風の煮物に合う食材和風の煮物の基本の味つけだし汁について

#01 和風の煮物を知ろう

このチャプターでは、和風の煮物をつくるうえで知っておきたい基礎知識と、煮物のバリエーションを紹介します。 👨‍🍳 和風の煮物ってどんな料理？広義の煮物には、煮込み、煮魚、煮付け、煮浸しなど様々な種類がありますが、ここでは肉じゃがや筑前煮などに代表される、昆布やかつおなどの和風出汁をベースに食材を煮て、醤油、みりんなどで味つけをした料理を指します。 🗺 設計図まずは煮物の全体像を確認しましょう。白色の枠は最低限必要な要素、点線の枠は好みでアレンジできる要素です。 🥦 食材

#02 はじめての煮物にチャレンジ

はじめての煮物として、基本の煮物だしを使った肉じゃがにチャレンジしてみましょう。 🗺 設計図まずは肉じゃがの全体像を確認しましょう。白色の枠は最低限必要な要素、点線の枠は好みでアレンジできる要素です。 🥦 食材肉じゃがの肉は、牛肉や豚肉が定番ですが、鶏肉やひき肉でつくることもできます。牛肉や豚肉の部位は、こま切れ肉やロースなど色々な部位でつくってみましょう。野菜類は、じゃがいも、玉ねぎを合わせるのが一般的です。にんじんやいんげんを加えると彩りが良くなります。また、しら

#03 おでん風の煮物をつくる

薄口しょうゆを使ったあっさりした煮物だしで、おでん風の煮物にチャレンジしてみましょう。 🗺 設計図まずはおでん風の煮物の全体像を確認しましょう。白色の枠は最低限必要な要素、点線の枠は好みでアレンジできる要素です。 🥦 食材大根やたまごなど、おでんに入っている定番の具材を煮てみましょう。さつま揚げなどの練り物や、タコなどの魚介を入れるとだしに旨味が加わります。練り物やはんぺんはだしをよく吸うので、旨味をしっかり味わえます。 🧂 味付けだし汁、薄口しょうゆ、みりんを２０

#04 魚介の煮物をつくる

肉や野菜だけでなく、魚介の出汁が効いた煮物も覚えておきたい１品です。いかやたこなどを使った魚介の煮物にチャレンジしてみましょう。 🗺 設計図まずは魚介の煮物の全体像を確認しましょう。白色の枠は最低限必要な要素、点線の枠は好みでアレンジできる要素です。 🥦 食材扱いやすい、いか・たこをメインに、組み合わせる食材を考えてみましょう。いかと里芋は魚介の煮物の定番です。そのほか、いかじゃがやいか大根など、定番と呼べる組み合わせがいくつかあるので、試してみましょう。 🧂 味付

#05 そぼろあんの煮物をつくる

ひき肉でそぼろあんをつくり、野菜の煮物にかけて食べる、そぼろあんかけにチャレンジしてみましょう。 🗺 設計図まずはそぼろあんかけの全体像を確認しましょう。白色の枠は最低限必要な要素、点線の枠は好みでアレンジできる要素です。 🥦 食材ひき肉を使ってそぼろあんをつくります。あっさりした味の鶏ひき肉が扱いやすいですが、豚ひき肉や牛ひき肉でつくることもできます。そぼろあんをかける野菜は、大根やかぼちゃが定番です。里芋やさつまいもなどの芋類も相性が良いでしょう。 🧂 味付けそ